將橘子皮完整剝下,放在陰涼干燥的地方或柔和的陽光下曬4-5小時使水分蒸發(fā),等到輕捏不易碎時,把白皮反過來,在自然陽光下進行晾曬,不用其它設(shè)備,等到自然陳化后,將干燥的陳皮放入玻璃管中保存一年就成為陳皮了。
陳皮怎么曬
柑的種類有很多,要制作正宗的陳皮最好選擇新會地區(qū)種植的,最好還是圈枝柑和老樹柑。選好柑皮后就是開皮了,開皮直接影響曬干后陳皮的形狀是否美觀,曬干后容不容易碎。目前一般是使用兩刀或三刀法,開皮嚴格來說是不能掰爛,盡量要保持整個果皮是完整。
剛開的柑皮,需放在陰涼干燥的地方或者比較柔和的陽光下曬上四到五個小時,讓它的水分蒸發(fā)。等到陳皮摸上去已經(jīng)柔軟而且可以輕輕揉捏而不容易破裂時就可以進行反皮了。反皮就是讓白色的那一邊露在外面。
反皮之后就要在自然陽光下曬制,新會陳皮是不需要烘干的,也不需要什么抽濕設(shè)備,就是天然生曬、自然陳化。曬干之后將干燥的橘皮密封保存在玻璃罐內(nèi)1年以上,自然地讓它一年四季陳化,就成了陳皮。