首先清理鮮大蒜，去掉蒜的老皮及根部，蒜頸保留1厘米。再用淡鹽水泡蒜，涼開(kāi)水加鹽調(diào)和，泡一天一夜，期間換兩次水，瀝干水分。再以3比1的比例調(diào)糖醋水，將米醋燒開(kāi)，加入白糖，攪勻放涼。最后入壇腌制，糖醋水水位要沒(méi)過(guò)蒜，封壇一周左右即可。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　原料：新鮮大蒜、白糖、米醋、淡鹽水

　　1、清洗處理鮮大蒜

　　將新鮮大蒜老皮去掉，保留兩層嫩皮。用刀切掉蒜的根部，注意別破壞蒜。蒜頸用剪刀剪短，保持1厘米，再將蒜清洗干凈備用。

　　2、淡鹽水泡蒜

　　用涼開(kāi)水加入適量的食用鹽，調(diào)成淡鹽水，然后將蒜在鹽水中泡上一天一夜，需換水兩次，保障不變質(zhì)。然后撈出控水，晾干后備用。

　　3、調(diào)糖醋水

　　將米醋燒開(kāi)，加入白糖，醋糖比例為3：1，不停的攪拌至糖完全溶解，將糖醋水調(diào)好后，放涼備用。

　　4、入壇腌制

　　將蒜放入消毒好的壇子里，加入調(diào)好加入調(diào)好的糖醋水，水位要沒(méi)過(guò)蒜。封壇放到陰涼處，一般靜入一周之后，就可以開(kāi)壇食用了。