醋泡大蒜變綠能吃，綠色的是蒜綠素，是醋與大蒜在低溫下發生化學反應形成的。蒜綠素是蒜蘭素和蒜黃素混合而成的一種元素，具有非常好的抗氧化和抗衰老作用，無毒無害，常吃還能強健體魄。一般來說臘八腌制的醋泡蒜才會變色，天熱時則不會變色。

　　米醋泡大蒜變綠能吃嗎

　　米醋泡大蒜變綠可以吃，它是天氣寒冷時的一種自然的低溫化學反應。當米醋和大蒜在低溫下時，大蒜中的蒜酶就十分的活躍，對大蒜的綠變起著很好的催化作用。先產生蒜蘭素，然后再產生蒜黃素，最后兩種元素混合在一起，形成了蒜綠素。

　　大蒜變綠吃了不僅對身體無害，而且還有很好的抗氧化作用，可以進一步加強人體的免疫力。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，吃起來香甜適宜，像要變綠，就要將它貯存在低溫處，不然它是不會發生綠變的。