首先將牛肉快速清洗后切成碎，一定要剁成肉泥、越碎越好。再加少許蛋清攪拌 牛肉會更嫩一些。接著調(diào)味物料準備，將蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切段。最后調(diào)餡料，將適量蔥姜碎末和醬油、鹽、放入牛肉糜中，再放入香油攪拌均勻即可，最好將牛肉餡用蒜臼子使勁搗搗。

　　牛肉餃子餡制作步驟

　　準備材料：新鮮牛肉、姜蒜、八角調(diào)料、蔥、雞精等廚房常用調(diào)料

　　首先將買的新鮮牛肉切碎，用家用絞肉機攪打成肉泥，如果沒有絞肉機那只能手動剁肉了，記得一定要剁成肉泥，越碎越好。

　　再準備適量的蔥姜切成細小的碎末，與醬油、鹽、胡椒粉、雞精一同放入牛肉糜中攪拌，再倒入油攪拌均勻，

　　最后一步也是最重要的一步，拌好的牛肉餡兒要用蒜臼子使勁搗，讓牛肉餡更加細膩，這樣攪拌出來的餡兒不發(fā)散而且更有筋道。

　　細膩的牛肉餡搗好后放入香油，牛肉餃子餡就制作完成啦。