蕎面饸饹需要用鹽水和面,把食鹽溶水中和面時(shí)用,鹽和水按1比50進(jìn)行溶解為宜,鹽水和面有助于增減面的筋度。此外,將面粉和成光滑面團(tuán)后,再放置發(fā)酵半小時(shí),可讓面筋變得更加松弛伸展,更有利于擠壓成條,這樣做出來(lái)的面條就更加好吃些。
蕎面饸饹用鹽水和面
蕎面饸饹用鹽水和面,取面粉1000克、增筋劑5克、鹽10克、水500克。
先將面粉和增稠劑見(jiàn)到哪的混合后,再將鹽和水調(diào)成食鹽水,緩緩加在面粉中攪拌,邊攪拌邊加水,直至將面粉揉成光滑的面團(tuán),和面加食鹽水有助于形成面筋、增加面的勁道。
面團(tuán)揉至光滑以后將其放置發(fā)酵半小時(shí),讓面的筋變得更加松弛伸展。發(fā)酵完成之后就可以將其切成大小適宜的圓筒狀,在放進(jìn)現(xiàn)代更方便的圓筒狀的機(jī)器中擠壓成面條,