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老面酵子酸了能用嗎

來源:鮮淘網 2021-01-09 18:00:47      鮮淘王子 手機版

  老面酵子酸了還是可以用的,要看酸到什么程度,一點點的發酵酸味是可以用,老面酵子本身就會有一點酸味,加入適量蘇打或者堿面可以中和掉酸味,是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存時間也就在1天,保存久的酵子會失去活性。

  老面酵子酸了能用嗎

老面酵子酸了能用嗎

  老面酵子酸了一般是可以用的,可能是酵母菌發酵的太多了產生了氣味,這也是正常的,但是根據氣味判斷能不能用不如根據時間和溫度。一般酵子保存在25攝氏度環境下比較好,用前一天的酵子一般是不會有問題的,新鮮的老面一般是三天內使用。

  老面如果保存超過3天就會慢慢失去活性,也會因為保存困難,比如溫度太高、環境干燥導致老面不容易保存,失去活性。如果老面在保存適宜的環境中,存在的酵母菌很可能會加速分解,讓老面產生了酸味,這時候只需要加入少許蘇打和堿面。

  老面酵子的由來

  老面酵子是以前沒有干酵母粉這種東西的時候,為了讓饅頭發酵,所以先用面粉自行發酵產生活酵母菌種,再用老面和新面制作饅頭,這樣做出來的饅頭才蓬松可口。

  通常酵子都是老面發酵頭一天,第二天就用掉,不能保存太久。

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