堿和蘇打粉都可以用來發(fā)面，蘇打粉的效果會(huì)更好些。用堿發(fā)面，是堿與面里面的酸性物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到發(fā)酵的效果，不過用堿發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃，堿味大。小蘇打發(fā)面蓬松效果很不錯(cuò)，比例得當(dāng)面團(tuán)的顏色也不會(huì)發(fā)黃，風(fēng)味極佳。

　　家里無酵母用蘇打粉發(fā)面

　　家里沒有酵母可以用蘇打粉發(fā)面，夏天需要3O分鐘左右就可以發(fā)好面。在調(diào)和面粉時(shí)，加入小蘇打攪拌均勻，小蘇打本身是堿性物質(zhì)，在發(fā)面的時(shí)候可以加入食用醋，就能更好的調(diào)節(jié)，不會(huì)導(dǎo)致面的顏色發(fā)黃，也不會(huì)導(dǎo)致有堿味的情況發(fā)生。

　　小蘇打醒發(fā)的面口感不錯(cuò)，蓬松度相比堿發(fā)的面要好，而且口感也更為軟和，現(xiàn)在很少有人用堿發(fā)面，用堿發(fā)面很不好調(diào)控面的質(zhì)量，弄不好就影響了面團(tuán)的品質(zhì)，做出來的成品也減分不少。