汽鍋雞是云南的特產(chǎn)，是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。汽鍋雞云南特有的一道名菜，歷史悠久，久負(fù)盛名，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸煮，口味鮮甜，食之有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的作用。

　　汽鍋雞是云南的特產(chǎn)

　　汽鍋雞采用汽鍋制作而得名，這是由一種介于“蒸”和“煮”之間的工藝制作的美味。高湯華為空氣，順著汽鍋中心的空氣蒸騰到每一層鍋里。在此液化成湯，一邊蒸一邊煮，活躍的蒸汽使得鮮味在每一層的湯與食材之中循環(huán)，能將兩者的美妙滋味最大程度的激發(fā)出來(lái)。

　　汽鍋雞的由來(lái)

　　民間傳說(shuō)，氣鍋雞是在乾隆年間，一位建水的廚師楊瀝發(fā)明的。當(dāng)時(shí)皇帝來(lái)到建水，征集美食，楊瀝做了氣鍋雞應(yīng)征，幾經(jīng)波折，皇帝吃了大喜，氣鍋雞由此成名。其實(shí)清朝就沒(méi)有哪個(gè)皇帝到過(guò)云南，可能是氣鍋雞的美味，大家想像就是吃遍天下的皇帝也要叫絕而編出來(lái)的。

　　不過(guò)可以肯定，楊瀝不僅是個(gè)肯用心的廚師，而且他有一定的文化，還會(huì)做陶——這是因?yàn)闂顬r親手做的汽鍋以前很多人都見(jiàn)過(guò)，上面有楊瀝的書法題字，相當(dāng)雅致，氣鍋雞一開(kāi)始就是高端大氣上檔次的東西。