油炸小魚(yú)一定要在外層裹一層薄薄的雞蛋淀粉面糊,等到油鍋的溫度加熱至冒煙后,改小火,這個(gè)時(shí)候?qū)⒐嗣婧男◆~(yú)放入油鍋中慢慢炸。在油炸的過(guò)程中,小魚(yú)要不斷翻滾,因?yàn)橛湾伒臏囟炔煌虚g的小魚(yú)容易黑糊,炸久了不僅不酥脆還很硬。
油炸小魚(yú)怎么炸得酥脆

1、腌制小魚(yú)
油炸小魚(yú)之前需要將小魚(yú)腌制一下,用生姜絲、鹽和五香粉把去除內(nèi)臟清理干凈的小魚(yú)腌制半小時(shí),讓小魚(yú)體內(nèi)吸收鹽分。
2、面糊上漿
根據(jù)小魚(yú)的量,將雞蛋、淀粉和少許清水混合攪拌成面糊,面糊稀稠一些即可,將小魚(yú)表面均勻的裹上面糊,油炸的時(shí)候就起到了保護(hù)魚(yú)肉的效果,魚(yú)肉比較的嫩,直接遇油炸會(huì)很容易黑、焦。
3、小火下鍋油炸
炸小魚(yú)想要炸的酥脆金黃,一定是要等油鍋的溫度上升后,改成小火慢慢油炸,油炸的過(guò)程中要不斷翻攪,油鍋中也存在溫度不均衡的區(qū)域,要保證油鍋中心的小魚(yú)不被炸糊。