清蒸鱸魚主要是以蒸為主，蒸魚的時間很重要，要蒸到魚肉剛熟，這樣才能將魚肉的細嫩、鮮美完全的呈現(xiàn)出來。制作清蒸鱸魚時，要先將鱸魚洗凈后腌制一下，在盤中放上姜片和蔥段，再放入鱸魚上鍋蒸，蒸熟后，澆上調(diào)好的醬汁、蔥姜、辣椒絲，澆上熱油即可。

　　清蒸鱸魚正宗做法

　　材料：鱸魚、鹽、料酒、姜、大蔥、紅椒、蒸魚豉油、香菜、香油

　　1. 將鱸魚清洗干凈，在魚身上劃兩刀，以便入味。

　　2. 將魚放入盤子中，將鹽和料酒均勻的抹在魚的身上，腌制一會。

　　3. 姜切片，蔥切段、切絲，紅椒切絲備用。

　　4. 將姜片和蔥段放在盤子上，將腌好的鱸魚放在上面。

　　5. 鍋中放入一些香菜根，水開后，放入鱸魚蒸10分鐘左右，取出里面的生姜和大蔥，將盤中的水倒掉。

　　6. 在碗中倒入蒸魚豉油、料酒、鹽、香油攪拌均勻后，澆在鱸魚身上。

　　7. 在魚上面放上蔥絲、姜絲和紅椒絲，鍋中燒油，油熱后澆在魚身上，最后撒上香菜即可。