大閘蟹的成熟季節是9月中旬到12月，10月吃母蟹最佳，這個時候的蟹黃最厚，十月以后，蟹黃開始發硬，而公蟹在11月吃最佳，11月公蟹脂肪才慢慢堆積起來，長成了蟹膏，這個時候的蟹膏膏脂厚膩，肉豐味美，也是最粘稠濃郁的。
大閘蟹從9月份就可以開始吃了。十月的母蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它富含人體所需的多種營養成分，而農歷十月適合吃公蟹，這時候的公蟹蟹膏也是最粘稠的。
公蟹和母蟹也是很好分辨的，公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部則是圓形或者橢圓形的。公蟹的臍部又尖又窄，母蟹的臍部又寬又圓。母蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公蟹八條腿上都有密集的絨毛。
1、將螃蟹放到清水中浸泡，吐出泥沙;2、繼續將螃蟹放到白酒中浸泡;3、用牙刷將螃蟹的背殼刷干凈，接著是三角區、腳部和鉗部都要使勁刷干凈;4、將背殼掰開，將內臟全部挖掉保留蟹......
黃河口大閘蟹在重陽到冬至期間就會上市，也就是10到12月底。黃河口大閘蟹強壯厚實，有青殼、白肚、金爪、黃毛等特點，東營黃河口大閘蟹生長期為15到18個月，公蟹達到150克，母蟹......
清洗冰凍螃蟹首先需解凍，用鹽水或醋水解凍，也可放入冷藏室解凍，不可在常溫下放置解凍。解凍好的螃蟹在流動水下刷洗，將鉗子、腳、背殼和肚皮下都刷到，特別是螃蟹毛邊需邊沖洗邊用......
大閘蟹名稱的由來有多種說法，一種是在以前，人們發現螃蟹喜光，利用這個特性用竹子編閘，并在上面放燈火依次吸引螃蟹，人們就可以在閘上捕到螃蟹，所以也被稱為大閘蟹。還有一種稅法......
2019-10-29 16:34:33
余進芳
