清蒸大閘蟹蟹黃會(huì)流出來(lái)的主要原因就是螃蟹的擺放位置不對(duì)，很多人都會(huì)在蒸大閘蟹時(shí)肚皮朝下，肚臍朝下就會(huì)導(dǎo)致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流出，螃蟹也更不容易熟。在蒸大閘蟹時(shí)，應(yīng)該將大閘蟹肚皮朝上，這樣蟹黃才不會(huì)流出。
最主要原因就是大閘蟹的擺放位置不對(duì)，蒸大閘蟹時(shí)，無(wú)論是雌蟹還是雄蟹，都要肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣的話蟹黃也好蟹膏也好，都不會(huì)因?yàn)椴怀尚投魇В瑫r(shí)也能讓螃蟹熟得更快，讓肉質(zhì)保持鮮美。最好是將大閘蟹捆起來(lái)，以免在鍋中掙扎，使蟹黃流出。
如果肚臍朝下朝下放，很容易讓水蒸氣進(jìn)入其中，那么蟹黃也很容易順著螃蟹肚子上的那個(gè)縫隙給流出來(lái)。而螃蟹的蟹黃也是其中的精華之一，如果流走了，那就得不償失了。
1、將螃蟹放到清水中浸泡，吐出泥沙;2、繼續(xù)將螃蟹放到白酒中浸泡;3、用牙刷將螃蟹的背殼刷干凈，接著是三角區(qū)、腳部和鉗部都要使勁刷干凈;4、將背殼掰開，將內(nèi)臟全部挖掉保留蟹......
黃河口大閘蟹在重陽(yáng)到冬至期間就會(huì)上市，也就是10到12月底。黃河口大閘蟹強(qiáng)壯厚實(shí)，有青殼、白肚、金爪、黃毛等特點(diǎn)，東營(yíng)黃河口大閘蟹生長(zhǎng)期為15到18個(gè)月，公蟹達(dá)到150克，母蟹......
清洗冰凍螃蟹首先需解凍，用鹽水或醋水解凍，也可放入冷藏室解凍，不可在常溫下放置解凍。解凍好的螃蟹在流動(dòng)水下刷洗，將鉗子、腳、背殼和肚皮下都刷到，特別是螃蟹毛邊需邊沖洗邊用......
大閘蟹名稱的由來(lái)有多種說(shuō)法，一種是在以前，人們發(fā)現(xiàn)螃蟹喜光，利用這個(gè)特性用竹子編閘，并在上面放燈火依次吸引螃蟹，人們就可以在閘上捕到螃蟹，所以也被稱為大閘蟹。還有一種稅法......
2019-10-28 10:39:48
楊瑩
