燉肉用桂皮,肉桂質地更厚且味道農濃烈、油性大,主要用來做鹵菜、鹵肉,不適合燉肉。通常燉肉一次只使用一兩克桂皮,這樣可以有效的給肉去腥、增香。在開始烹飪燉肉前還可以把肉放入鍋中焯水,去除它內部雜質、血水后肉的口感、味道會更好。
桂皮和肉桂哪個用來燉肉
燉肉用桂皮
桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料,肉桂質地更厚而且味道農濃烈、油性大,多用來做鹵菜、鹵肉,因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。
燉肉放多少桂皮
通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了,這樣就能達到給肉去腥、增香的目的,若是投放的桂皮太多,反而會影響到肉本身的味道,導致最后烹飪出來的菜肴只有香料味道。
燉肉之前要焯水
在開始燉肉之前,我們可以把切好的食材放入冷水中加熱直到鍋中的水沸騰,這個步驟叫做焯水,這樣做可以有效的去除食材內部的血水和其他雜質,讓烹飪出來的食材有鞥好的口感、味道。