燉肉用桂皮，肉桂質地更厚且味道農濃烈、油性大，主要用來做鹵菜、鹵肉，不適合燉肉。通常燉肉一次只使用一兩克桂皮，這樣可以有效的給肉去腥、增香。在開始烹飪燉肉前還可以把肉放入鍋中焯水，去除它內部雜質、血水后肉的口感、味道會更好。

　　桂皮和肉桂哪個用來燉肉

　　燉肉用桂皮

　　桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料，肉桂質地更厚而且味道農濃烈、油性大，多用來做鹵菜、鹵肉，因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。

　　燉肉放多少桂皮

　　通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了，這樣就能達到給肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而會影響到肉本身的味道，導致最后烹飪出來的菜肴只有香料味道。

　　燉肉之前要焯水

　　在開始燉肉之前，我們可以把切好的食材放入冷水中加熱直到鍋中的水沸騰，這個步驟叫做焯水，這樣做可以有效的去除食材內部的血水和其他雜質，讓烹飪出來的食材有鞥好的口感、味道。