味精最早是由泡海帶的水經(jīng)蒸發(fā)變干后,獲得白色結(jié)晶物,俗稱谷氨酸,它是一種化學(xué)物質(zhì)。谷氨酸本身并無(wú)鮮味,但向谷氨酸中加入少量的食用鹽后,食用鹽中含有氯化鈉化學(xué)成分,谷氨酸與之結(jié)合后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),就形成了谷氨酸鈉,制成了可幫助菜品提鮮的味精。
味精制作步驟
1、水泡海帶:攝取谷氨酸
用水泡的海帶,水經(jīng)過(guò)蒸發(fā),形成一種化學(xué)物質(zhì)名叫谷氨酸,谷氨酸本是一種酸性氨基酸,多呈現(xiàn)為晶體狀,本身沒(méi)有鮮味。谷氨酸一般大量的存在于谷類蛋白質(zhì)中,是非常重要的化學(xué)成份。谷氨酸本有輕微的水溶性,與鹽的溶性很強(qiáng)。
2、谷氨酸:加入食用鹽
谷氨酸加入食用鹽(氯化鈉),形成一種全新的由鈉離子與谷氨酸根離子形成鹽,也就是新的化學(xué)物質(zhì)谷氨酸鈉。味精之所以能夠提鮮美味,全依賴于它的谷氨酸鈉鹽成份。
注意:谷氨酸鈉屬于二次化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物,它還可以發(fā)生三次化學(xué)反應(yīng)形成谷氨酰胺,谷氨酰胺有微毒。