做花椒油,無論是做鮮花椒油還是干花椒油,通常一斤花椒用四到六斤菜籽油即可,通常干花椒油需要的油比鮮花椒多一點。此外,如果是做干花椒油,還要記得使用的花椒是青花椒,不能純用紅花椒,不然熬出來的油發苦。
一斤花椒放4-5斤油
鮮花椒油的制作方法
取一斤鮮花椒輕微洗凈然后晾干水分裝在腌制的壇子中備用。接著在鍋中燒熱四斤菜籽油,帶小火冒煙即可關火,再等到晾至兩三成熱就可以出鍋啦,將油倒在裝花椒的壇子中并密封起來,并灌滿壇沿水,這樣浸泡半個月以上就可以食用了。
干花椒油的制作方法
如果是制作干的花椒油,最好選用青花椒,或者是一半青花椒一般紅花椒,最好不要全用紅花椒,不然做出來味道會很苦。
將花椒放在冷水鍋中煮開,除去一些雜質,著急的話之后放在烤箱總低溫烤干,烤干后取出裝在容器中。再準備干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。
對于干花椒來說,油的使用量越少,越麻。之后干凈的鍋中倒入五到六斤菜籽油小火燒熱至冒煙,再將其晾至五六成熱就可倒入再裝有干花椒的容器中了,最后用保鮮膜密封兩天,之后就可以食用了。