大料也叫八角,八角多生長在樹枝的頂端,八角屬于聚合果,蓇葖呈放射性排列,多呈現(xiàn)八角型,所以人稱八角。八角香味濃郁,味道辛甜,風(fēng)干后多呈淺棕色或紅棕色,多用于作烹飪調(diào)味佐料,特別是在鹵菜中極為常用,人們對它的風(fēng)味都極為喜愛。
八角樹生長的什么地方
八角喜歡亞熱帶環(huán)境里生長,像云南、福建、浙江、廣西、貴州、廣東等地都種栽有大量的八角。廣西梧州八角產(chǎn)量位居全國之首,被人們譽(yù)為八角之鄉(xiāng)。八角一般分兩季采摘,全別是秋季或春季,秋季采摘的八角品質(zhì)較優(yōu),而春季采摘的八角品質(zhì)較弱。
八角秋季采摘果實(shí)較飽滿,體型較大,香味也很濃郁,色澤紅亮,而春季采摘的八角外形瘦小,香味較弱,色澤也偏青色。從品質(zhì)上來講,秋收的八角更為優(yōu)勢,香味也更為出眾,制作出來的八角粉的經(jīng)濟(jì)價值也更高些。