草寇和砂仁都是辛香型調(diào)味香料，草寇又名假砂仁，它的屬于姜科山姜屬植物，味微辛帶澀感，性溫香味出眾；砂仁是姜科豆蔻屬植物，具有濃郁的香氣，味辛而性溫，稍帶澀感。草寇和砂仁都是用來做香料的原材料，像著名的調(diào)味料十三香中就有它們。
草寇素有土砂仁和假砂仁的別稱，它和砂仁性味基本相似，香味上砂仁更為濃郁，草寇香味稍淡些，它們都是制作香料的原料。特別是砂仁應(yīng)用最多，像五香粉、十三香都有用到砂仁為調(diào)香原料。草寇和砂仁用來烹飪菜品，可以去腥，增鮮。
草寇果實為圓球形，色澤多為土黃色至淺棕色，果皮光滑，易破碎，砂仁外形為橢圓形，風(fēng)干后多呈現(xiàn)為褐色，果實的表面很粗糙，用手摸質(zhì)地不平滑，香氣十分濃郁，砂仁炒菜一般要將干果碾碎，如果燜煮則不用，可以整粒的放入。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻?.....
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
味素就是味精、雞精，是一種調(diào)味品，可以使方才更加鮮美，讓人更加有食欲，在食物出鍋時放入。一般放入湯中或者是炒菜時加入，一般與鹽同時放入，味精可以緩和酸、苦、甜等味......
白米醋和白醋不一樣，白米醋是以高粱、糯米等為主料，發(fā)酵釀造而成，顏色有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明，酸味較輕，味道較為醇香。白醋是用食用乙酸勾兌而成的，一般有淺......
2019-06-13 18:09:15
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