牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族、侗族美食，不是用牛糞制作的，它主要的原材料是牛的胃液，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為牛的胃液里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，于是將青草和中草藥混合喂牛，之后再取牛的胃液與膽汁混合火鍋底料一起制成火鍋食用。

　　牛糞火鍋是用牛糞嗎

　　牛糞火鍋并不是牛糞，它是一種相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)健康的食物。一般在家里是很少才能吃到牛糞火鍋的。牛糞火鍋也被稱為牛癟火鍋。傳說在很久之前，貴州地區(qū)有個(gè)人經(jīng)常腹瀉腹痛，吃了很多藥都不見好，后來他見到牛吃百草身強(qiáng)體壯，于是便試著吃了幾次牛癟，于是身體就好了，后來人們效仿，這道美食就被流傳開來。

　　牛是反芻性動(dòng)物，它們?cè)谶M(jìn)食一段時(shí)間后會(huì)將胃里面的食物再次返回嘴里咀嚼，一般人們稱牛返回嘴里面的胃液和雜物為“百草湯”。一般只有在宰殺牛的時(shí)候人們才有幸腸道這道美食。在宰殺牛之前，人們會(huì)先用青草和中藥材喂牛，宰殺后將牛胃和小腸里面未消化完的食物拿出來，加入牛膽汁和作料就制成牛糞火鍋了。

　　牛胃里面的食物在未煮熟之前聞起來會(huì)有一股淡淡的青草味，加入火鍋底料煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)的牛糞為，因此被戲稱牛糞火鍋。正宗的牛糞火鍋里面除了百草湯還有牛肉、牛雜，石菖蒲和藿香川芎等香料，第一次吃的人可能會(huì)不適宜，但是之后會(huì)越吃越香。