雞毛菜和油菜主要在外形上所區(qū)別，其他方面區(qū)別不大，油菜和小白菜其實是青菜的不同叫法。雞毛菜實際上是小白菜的幼苗，葉柄細長，葉片多為橢圓狀。相比較來說，油菜和小白菜葉柄更加肥厚，所以我們在購買時，只需觀察兩者葉柄即可區(qū)分。

　　雞毛菜是小白菜幼苗的俗稱，葉柄細長，葉子堅挺而亮，多為橢圓或長圓形狀，呈清綠色，葉柄很窄，外形整齊，富含多種維生素和微量元素，對人體健康頗有益處。油菜和小白菜葉柄肥厚，葉片呈橢圓形，青綠色，口感更為肥厚柔軟。大家購買區(qū)分時，可觀察兩種蔬菜的葉柄，細長的是雞毛菜，肥厚的就是油菜和小白菜了。

　　這三種食材皆可用來制作菜肴，一般可用來清炒、煮湯，或焯熟后用于涼拌。需要注意的是，雞毛菜、油菜都不可生食，在烹飪過程中，制作的時間也不宜過長，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。我們可以將其和香菇、筍、豬肉一同烹飪，菜肴味道會更加鮮美。

　　家常香菇油菜

　　1.準備油菜、香菇洗凈，香菇切米字刀備用，蔥姜蒜切末備用

　　2.將適量生抽、醋、耗油、淀粉調(diào)汁備用。

　　3.鍋中加入清水，適量鹽、油燒開。

　　4.油菜焯水至變軟，撈出控水?dāng)[盤。

　　5.熱鍋入油，蔥蒜爆香。

　　6.倒入香菇，加入少許鹽炒至斷生。

　　7.倒入調(diào)好的料汁熬煮，煮至湯汁濃稠(期間注意翻動，避免粘鍋)

　　8.將熬煮好的湯汁淋在油菜上。

　　9.最后放上香菇擺盤，香菇油菜就完成了。