生巧克力外表層可可粉有些苦。生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工藝作而成的，還加了各款洋酒提升巧克力味，混合后沒加熱前都稱為生巧克力。很苦的黑巧克力，主要是可可粉中含有較黃烷醇的苦味劑，還與可可豆加工工藝中的發酵、烘烤等因素有關。

　　生巧克力不苦

　　“生”不是指原始的巧克力，而是指新鮮的巧克力，生巧克力是采用高純度的巧克力與奶油、酒等添加品為原料制成的成品，還會添加牛奶、紅酒等提升巧克力鮮味。所以它就像一個新鮮食品一樣，保鮮期最多只有30天，需要在冰箱密封冷藏起來。生巧克力不能遇水，遇水后就會軟化。

　　生巧克力吃起來非常香甜，柔軟細膩入口即化，吃起來讓人回味無窮，而且生巧克力中添加的油脂微乎剩微，吃起來不像一般的甜巧克力一樣會感覺到油膩，配合外層濃郁微苦的可可粉，在口腔中苦甜交錯，與我們平日吃的甜巧克力的口感完全是兩種。