蟹膏發苦是因為螃蟹還沒有成熟，成熟后的螃蟹蟹膏味道就不會苦了，生病的螃蟹蟹膏也是苦澀的，這種螃蟹不結實，且口感較差，另外螃蟹肚子里的臟東西沒有排出來，也會導致蟹膏發苦，最好買回來過后，用清水養兩天后再食用。

　　蟹膏是苦的怎么回事

　　螃蟹蟹膏發苦的原因有很多種，未成熟和生病的螃蟹蟹膏都會是苦澀的，未成熟的螃蟹等待螃蟹成熟后，蟹膏味道就不會苦了，生病的螃蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，這樣的螃蟹蟹膏是苦澀的，也很容易死。除此之外，螃蟹肚子里有臟東西也會導致蟹膏發苦，螃蟹買回后，最好在干凈的水里養兩天，讓螃蟹將肚子里的臟東西都排出來，蟹膏就不會苦了。

　　購買螃蟹的時候需要仔細挑選，生病的螃蟹最好不要買，未成熟的螃蟹買回來后，養到成熟再吃就好了。另外螃蟹買回來后，需要先將它凈養兩天，經過凈養的螃蟹身體里的有害物質都排出去了，口感會更好。