裸麥面包是用一種生長在歐洲地區(qū)的裸麥面粉制作而成，呈現(xiàn)暗灰色，并且結(jié)構(gòu)比較緊密，口感比價(jià)松軟，有淡淡的酸味。全麥面包是用含有麩皮的小麥面粉制作而成，顏色呈黃色，質(zhì)地比較粗糙，結(jié)構(gòu)松散，口感比較有嚼勁，有濃濃的麥香味。

　　裸麥面包和全麥面包區(qū)別

　　性質(zhì)不同

　　裸麥面包是用裸麥制作而成的，裸麥也叫黑麥，是一種生長在歐洲溫帶地區(qū)的糧食谷物。全麥面包是指用全麥面粉制作而成的面包，一般我們用的面粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的，而全麥面粉是用包括麩皮在內(nèi)的整個(gè)小麥粒研磨而成。

　　外觀不同

　　裸麥面包整體呈現(xiàn)暗灰色，有點(diǎn)類似巧克力的顏色，并且面包的結(jié)構(gòu)比較緊密，而全麥面包顏色呈現(xiàn)淡黃色，因?yàn)橛宣熎さ拇嬖冢灶伾纫话愕钠胀姘睿溍姘慕Y(jié)構(gòu)比較疏松，有很明顯的孔洞。

　　口感不同

　　裸麥面包的濕度較大，并且筋度和蛋白質(zhì)含量比小麥粉都要低，口感比較松軟，味道有淡淡的酸味，全麥面粉的筋度比較大，制作的面包比較有嚼勁，質(zhì)地也比較粗糙，還有很明顯的麥香味。