苦丁茶分大葉苦丁冬青和小葉苦丁冬青兩種，分別采用冬青科屬的常綠喬木的葉子苦丁冬青嫩芽和木犀科女貞屬喬木植物粗壯女貞的葉子，經茶葉加工工序制成，是有名的保健茶。苦丁冬青可全年采收，采回后要及時進行加工處理，不能堆積，以免葉落腐爛影響茶品質。

　　苦丁茶是什么做的

　　苦丁冬青的制作工藝

　　首選經過萎凋 使其葉形萎縮、青味減少以及粗梗失水卻柔軟，然后殺青，提高茶葉的品質，接著揉捻，多采用熱揉的方式使其成形，最后經過干燥后就可抖散將其蔭晾著，干燥的過程切勿被陽光直曬，等待葉片可以碾碎、粗梗可以折斷，但卻藕斷絲連的時候，即可到了干燥程度。　　

　　注意：如果采集后連陰雨天氣，加工后必須要低溫慢烘至干燥為止，這樣的才能保證成茶的品質。

　　成茶后的苦丁茶葉形狀粗壯緊卷又重實，經久耐泡，泡出來的茶葉微苦卻有參味，品嘗完之后，口感怡適。