新鮮雞蛋的蛋殼都是比較粗糙，有霜狀物，而且色澤均勻。對著日光照看，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀。向雞蛋上哈一口熱氣，新鮮的雞蛋聞著會有石灰味道。新鮮的雞蛋晃動是沒有晃動感，而且將新鮮雞蛋放入裝有涼水的碗中，雞蛋會下沉。

　　挑選雞蛋7個技巧

　　1、選雞蛋的要看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經不新鮮了

　　2、同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮，因為在保存過程中，蛋內的水分會不斷向外蒸發，所以保存時間越長，水分蒸發越多，蛋就越輕。

　　3、拿起雞蛋輕輕晃動，如果雞蛋已經不新鮮，會感到蛋內有明顯的晃動感。

　　4、將雞蛋放入碗中，里面倒入一些涼水，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　5、鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻，而不新鮮的雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻。

　　6、用嘴像雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞味道，新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味道。

　　7、將新鮮的雞蛋對著日光照看，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀，而且蛋黃輪廓清晰，不新鮮的雞蛋則是比較模糊。