先加入一點點食醋繼續打發，最好不要用手打，選擇電動打蛋器更容易成功。蛋白中加入白糖的量不夠可以補加一些白糖繼續攪打至發泡。沒發起來的蛋白還可以加入泡打粉進去繼續打發。打發蛋白期間不可以滴水、油和蛋黃進去。
蛋白打發時需注意以下幾點：
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，打前滴幾滴白醋，放糖時加一些玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2、蛋白的溫度保持在23度左右比較好，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘再打。
3、利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
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2020-09-24 15:22:59
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