做鹵蛋首先將雞蛋煮熟剝開,空碗中加入醬油、生抽等攪拌均勻備用。鍋中燒油,加入冰糖炒出湯色,倒入蔥姜蒜洋蔥翻炒,并倒入料汁和雞蛋,翻炒上色后加入大料,加入開水煮開,然后倒入砂鍋,大火煮半小時(shí),中火煮40分鐘,關(guān)火燜半小時(shí)即可。
鹵蛋的做法及配料
做鹵蛋所需配料:雞蛋10個(gè)、料酒2勺、醬油1勺、生抽2勺、米醋1勺、耗油2勺、方糖3塊、冰糖1把、白蔥段3段、蒜3瓣、姜8片、洋蔥1/4個(gè)、花椒30粒、八角3粒、香葉3片、桂皮1塊、干紅辣椒3個(gè)
1、煮雞蛋
首先將雞蛋放入鍋中,鍋中加入冷水,大火煮開,再煮三分鐘,然后蓋上蓋子燜5分鐘。
2、雞蛋剝殼
將煮好的雞蛋撈出過冷水,并將雞蛋殼剝開,盡量不要弄破雞蛋,然后用牙簽在雞蛋上扎上小洞。
3、調(diào)料汁
準(zhǔn)備一個(gè)空碗,在碗中加入一勺醬油、兩勺生抽、兩勺料酒、一勺米醋、3塊方糖,攪拌均勻備用。
4、炒糖色
鍋中燒油,放入冰糖,小火翻炒至出現(xiàn)糖色,然后倒入蔥姜蒜洋蔥翻炒一分鐘,轉(zhuǎn)小火,并倒入料汁翻炒。
5、加入雞蛋
將雞蛋倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火,翻炒上色,并將八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒等香料放入鍋中翻炒均勻,加入開水煮開。
6、熬煮
將煮開后的所有食材倒入砂鍋中,大火煮30分鐘,再轉(zhuǎn)中火,煮40分鐘,期間要翻動(dòng)一下,40分鐘后關(guān)火,蓋蓋燜半小時(shí)即可。