首先將雞處理干凈,切成塊,在鍋里焯一遍水,鍋里倒油,放蔥姜蒜爆炒,加豆瓣醬和白糖,炒出香味后放雞塊,然后放準(zhǔn)備好的配料翻炒,加適量料酒、老抽,等到雞塊上色后加熱水大火煮開(kāi),放火鍋底料,小火煮20分鐘后關(guān)火,表面撒蔥即可。
麻辣火鍋雞做法

1、首先把雞剁塊,去掉皮上的脂肪,放入料酒腌制。
2、鍋里燒水,水開(kāi)后放雞塊焯水撈出,洗干凈瀝水備用
3、在涼鍋熱油,放入蔥姜蒜爆炒,然后加入豆瓣醬,翻炒片刻后,加入少許白糖,炒出香味后加入雞塊。
4、然后放入麻椒、大料、香葉、干辣椒繼續(xù)炒,加入料酒、老抽,等到雞塊上色后加熱水大火煮開(kāi)。
5、接著放入火鍋底料,繼續(xù)小火煮二十分鐘關(guān)火,放入蔥即可。
麻辣火鍋雞的家常做法竅門(mén)

1、用加姜和料酒的沸水抄一下雞肉能夠去除腥味。
2、雞肉食用完畢后,鍋中加高湯,可涮食各類(lèi)蔬菜。
3、用味精調(diào)味的話,可以放一些糖來(lái)體味。