酥油是一種類似黃油的乳制品，是從牛奶或者羊奶中提煉出來(lái)的脂肪，其中羊酥油的光澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，非常適合和用在油炸或煎炸食品上也可以作為調(diào)味品直接涂抹在吐司上、拌蔬菜食用。

　　酥油是什么

　　酥油是源自印度的澄清黃油的變體，傳統(tǒng)的酥油品種是在澄清過(guò)程中加入姜、辣椒、胡椒、孜然及其他香料制成的。酥油的保質(zhì)期和煙點(diǎn)(375度)，因此更適合用來(lái)炒和烤，因此是一種更耐用和更美味的黃油替代品。但是酥油的完全脂肪，因此在使用的時(shí)候注意不要過(guò)量，以免對(duì)心臟健康造成負(fù)擔(dān)，可建議買草食酥油。

　　酥油的制作方法

　　酥油是高原人的必需品，在飲食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的藏區(qū)，酥油可為當(dāng)?shù)厝藗兲峁┒喾N人體所需的營(yíng)養(yǎng)，將牛奶或者羊奶煮沸后用杓攪動(dòng)一下，最后讓其冷卻，冷卻完在最上面的一層就是酥油。在藏區(qū)，當(dāng)?shù)氐娜藗儠?huì)在夏、秋兩季從耗牛中提煉酥油，得到的牛酥油在色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都要高些。