魚子醬吃起來有一種咸腥味，但是入口咬破后，嘴巴中會有果仁的余香。不過品質不同的魚子醬分為也不同，越是高級的預計將含鹽量越低，口感更粘稠，醇厚，風味也更清香。優質魚子醬的外觀柔潤，新鮮飽滿，帶著新鮮的海腥味在嘴中爆開汁液，不怎么咸。

　　魚子醬是什么味道的

　　1、不同地區魚子醬味道不同

　　魚子醬的味道總的來說就是醇厚，清香，細分來講，野生和養殖的魚子醬味道也有區別，世界頂級的Beluga魚子醬就是香醇甘美的味道，米其林餐廳的Ossetra魚子醬還有堅果的風味。養殖的西伯利亞鱘魚籽做出來的魚子醬入口滋味純正，而中國雜交鱘的魚子醬奶香味濃。

　　2、品質越高的魚子醬越清淡

　　一般魚子醬分品質，越是高級的魚子醬，顆粒越是飽滿，色澤清涼透明，微微泛著金黃的光澤，魚脂含量相對遞增，含鹽量相對減少，口感更濃稠，入口飽滿，風味悠長。

　　魚籽醬極其珍貴

　　魚子醬只有鱘鰉魚的魚卵可以制作魚子醬，并且鱘魚品種中，大白鱘魚的魚籽質量是最高的，而最低級的是閃光鱘，中級的是奧西特拉鱘。

　　鱘魚魚卵質量最好的大白鱘魚可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色從淡灰色到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚籽，并有著“海里珍珠“的稱號。