超市買的臘肉最好是煮一下，因為干的臘肉通常是比較硬的，煮一會兒臘肉就會變軟，,這樣就可以輕松地用刀切開，但是煮的時間不宜過長，以免將臘肉中的味道變淡。用水煮一下臘肉還能以洗去臘肉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。

　　超市買的臘肉要不要煮

　　超市買的臘肉最好還是煮一下，因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，就會食用到比較少的亞硝酸鹽。而其而且還能將臘肉煮軟一些，這樣就能在切的時候比較容易了。

　　在煮臘肉時，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，并且亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　由于臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的過程中最好不要放鹽，以免會使臘肉變咸，還能控制一餐中鹽分的攝入。如果有其它菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，讓咸味炒出來，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。