干墨魚發(fā)霉不能食用,發(fā)生質(zhì)變的干墨魚里面含有大量黃曲霉或致癌物,僅通過曬洗的方法是無法將有害菌群除去的,為了安全建議丟掉不要。如果干墨魚只是表面生長出一些菌斑,沒有異味仍然是海鮮味道,可馬上刷掉菌斑,擦干水分再曬干,然后密封保存。
干墨魚選購注意事項(xiàng)

干墨魚在購買的時(shí)候一定要看表面的光潔度,如果表面有黃色粉末或者白色的絲網(wǎng)狀物,這樣的干墨魚就可能已經(jīng)發(fā)霉了,最好是不要購買了,特別是有黃色粉末的物質(zhì),含有黃曲霉素,是一種劇毒,致癌性很高。但如果只是非常小一部分的白色絲網(wǎng)狀物,且干墨魚的味道沒變,還是可以買的。
干墨魚表面的白色顆粒不是發(fā)霉,白色顆粒是干墨魚自己析出的鹽結(jié)晶,要判斷白色物質(zhì)是不是發(fā)霉了,可以查看一下全身,如果只有一種顆粒形狀的白色物質(zhì),那就說明沒有發(fā)霉,都是析出的鹽結(jié)晶,如果混有白色絲狀物,那就是發(fā)霉了。