綠豆湯煮出來是紅色是因?yàn)榫G豆中的酚類物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致;也可能是因?yàn)樗|(zhì)中含有大量金屬離子與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致;還可能是鐵鍋與綠豆中的成分發(fā)生反應(yīng)造成的。綠豆湯煮成紅色也可以食用,無任何毒性。
綠豆湯煮出來為什么是紅色
1、氧化原因
煮綠豆湯時(shí),湯變成紅色,主要原因時(shí)綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣結(jié)合,發(fā)生了氧化聚合結(jié)果,導(dǎo)致綠豆湯變成了紅色。可以在煮綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋,減少綠豆與氧氣的接觸,避免發(fā)生氧化反應(yīng)。
2、水質(zhì)原因
綠豆湯煮出來變成紅色,也與水質(zhì)有著重要的關(guān)系。有些地方的水質(zhì)中含有大量的金屬離子,這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)之后就會(huì)變成紅色。這時(shí)我們可以使用純凈水煮綠豆湯。
3、鍋的原因
煮綠豆湯時(shí)湯水變成紅色也可能是鍋的問題,鐵鍋中的鐵離子會(huì)與綠豆中的成分發(fā)生反應(yīng),讓煮出來的湯變成紅色。紅色的綠豆湯并無任何毒性,與綠色的綠豆湯營養(yǎng)一樣,可以食用。