地瓜發芽能吃，吃之前只要將芽去掉就可以了。建議大家在購買的時候就要適量，盡早吃完為好，以免放發芽后營養和水分都會大量流失，再吃的話口感也不好。如果是長了黑斑點的地瓜，也不能吃，這些黑斑是黑斑病毒，很難通過高溫破壞和殺滅。

　　地瓜發芽能吃

　　地瓜又稱為涼薯；紅薯又稱地瓜，它們發芽之后都是可以吃，不會產生毒素。發芽的地瓜最好熟吃，吃之前將芽切掉就好了。

　　注意：不建議生吃、單吃、過量吃

　　由于地瓜中含有豐富的淀粉，因此不建議生吃，以免造成消化不良，經過高溫加熱后不僅能使所含的可溶性纖維更易消化，還會使糖鏈變短，吃起來更甜。

　　此外也不建議單吃，由于它蛋白質含量較低，單吃極易造成營養不良，最好和其他谷類搭配食用。更不能過量吃，以免所含的氧化酶，在胃內容易產生多余的二氧化碳，引起胃脹氣。

　　地瓜發芽如果不想吃也別扔掉，將其放在碗中加清水泡一泡，等碗里水徹底干了后再澆入少量的清水即可，最好不要超過地瓜高度一半。大約一個周的時間，地瓜就會冒出大量的葉片，然后長成翠綠的盆栽。或者更高級點的，可把發芽的地瓜種到盆里，做成盆景。