蛋糕保存的條件是在低溫、干燥、密封下保存，放在冰箱中用盒子密封起來，最好再放兩袋食品專用干燥劑吸潮氣。蛋糕保存還要看食用材料，巧克力蛋糕是要避光陰涼保存;水果或鮮奶油蛋糕不宜過夜，或保鮮膜包裹保存，盡快吃掉，慕斯蛋糕冷凍保存。

　　蛋糕怎么保存

　　1、磅蛋糕

　　磅蛋糕類似于我們吃的吐司面包、香草冰淇淋一樣，都是一種甜品的基礎(chǔ)的款。磅蛋糕主要是用黃油、面粉、雞蛋和糖制作的，吃不完的磅蛋糕可以在表面刷上一層糖漿、酒類等，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏保存2周。

　　2、水果蛋糕

　　水果蛋糕要注意表面的水果最好提前吃掉，不宜過夜，水果的保質(zhì)期本來就很短，在高糖環(huán)境下可能會出現(xiàn)變酸和腐爛的現(xiàn)象。

　　3、奶油蛋糕

　　一般奶油蛋糕都是鮮奶油，鮮奶油蛋糕也是不建議過夜保存的，并且鮮奶油蛋糕很容易串味，特別是放冰箱里保存的時候一定要做好密封處理，可以先放在蛋糕盒子里，如果不能完全密封，可以用保鮮膜包裹盒子。

　　4、巧克力蛋糕

　　巧克力蛋糕的保存方法就是冰箱冷藏保存，巧克力在溫度過高的地方很容易融化，還需要避光才行。

　　所有的蛋糕保存時間都不能超過3天，并且是在冰箱冷藏密封保存的情況下，減少細菌的感染和滋生的機會。