做蛋糕時用到的面粉是低筋面粉，又叫做低粉、蛋糕粉。低筋面粉可以使用中筋面粉與玉米淀粉采用4:1的比例混合來得到，也可以使用高筋面粉與玉米淀粉采用1:1的比例得到，面粉中高低筋的區別就在于其中含有蛋白質的高低。
在做蛋糕時用到的低筋面粉，在日本又被叫做薄力粉，低筋面粉指的是水分含有百分之13.8，但是粗蛋白質卻在百分之5以下的一種面粉，這種面粉通常被用來制作餅干，點心等。
在家中如果沒有低筋面粉，但是又想要做蛋糕的話，可以選擇用中筋面粉與玉米淀粉使用4:1的比例調配出低筋面粉，如果想要更低筋，可以將玉米淀粉的比例調高。
如果家里只有高筋面粉，那么可以使用1:1的比例與玉米淀粉進行調配，這兩種方法都是將非低筋面粉中的蛋白質含量調低，從而得到的低筋面粉，所以面粉中高低筋的區別就在于蛋白質含量的高低。
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2020-12-18 11:49:33
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