首先挑選一個好的壇子，最好是橄欖形，肚子大，壇口小的，接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒鹽，加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，密封起來，放置100天即可。

　　家庭快速自制米醋

　　1、首先挑選橄欖形，肚子大，壇口小的壇子，最好是泡過米酒的。

　　2、接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒適量鹽。

　　3、加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，用石灰把整個壇子封起來。

　　4、放置100天之后就可以開封了。

　　耗時較長的自制米醋方法

　　兩碗米飯加三勺白糖和兩碗冷開水，攪拌均勻后找密封罐儲藏在不見光的地方，6個月后取出，瀝出澄清液，加入少許紅糖及一些冷開水，就可以再裝瓶密封、繼續發酵，3-4個月可以開啟了。裝瓶之前最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。糟可以再加原料繼續做。