菠菜發(fā)苦是因為菠菜中含有草酸物質(zhì)，如果菠菜表面有一些農(nóng)藥等殘留物沒有清洗干凈，也會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。如果要減少菠菜的苦味，可以將菠菜用水浸泡，并且加入一些食鹽或者小蘇打，然后在鍋中燒開水，將菠菜快速焯水15秒即可。

　　菠菜為什么會苦

　　菠菜會發(fā)苦一般是菠菜中含有的草酸量比較大，特別是一些長得比較老的菠菜，炒熟后會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。還有一種可能就是因為葉子上有一些殺蟲劑等化學(xué)物品，在清洗時沒有洗干凈。

　　為了避免菠菜有苦味，在清洗菠菜時應(yīng)該多清洗幾次，將菠菜放在清水中浸泡，加入少量的鹽水或者小蘇打，能有效去除菠菜表面的農(nóng)藥殘渣，浸泡后的菠菜可以加入開水中焯水一遍，等待水燒開后，快速焯水15秒，也能很好的去除苦味。

　　菠菜是非常有營養(yǎng)的一種蔬菜，在購買菠菜時要盡量挑選比較嫩的菠菜，剛成熟的菠菜葉子呈濃綠色，根部呈紅色，莖葉都比較嫩，沒有抽苔和暗黃部位，葉子比較老，體型較大的菠菜中含有的草酸也比較多，苦味比較明顯。