2020-10-28 18:48:52
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冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，也是中國的名特產(chǎn)之一，各地均有產(chǎn)制，其中以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜的營養(yǎng)豐富，含有多維生素，多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美，一般人群均可食用。
冬菜是什么菜
冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”，以其色澤金黃,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地區(qū)人們的歡迎。冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜葉等等。
冬菜根據(jù)地區(qū)的不同，還可分為京東菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名京冬菜;川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國，是四川四大名菜之一;津冬菜有特殊香味，既可作菜又可作調(diào)味用;大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史。
腌制冬菜時，先將白菜晾曬2-3天，去除一些水分，再將外面2層老幫去除，將白菜切成小方塊，放到室外晾曬5-6天，晾到半干程度時，再將其放進(jìn)無油水容器里，加入一定比例的食鹽、蒜泥，拌勻再倒入白酒，等1-2天后倒進(jìn)密封的容器里，腌制1個多月就可開蓋食用了。
