月餅分的種類多，不同的地方使用的月餅材料也不同，東北老式手工月餅使用的是普通面粉、水、油、白糖、小蘇打等材料，其中代表的有東北老式蘇子餡月餅，月餅里的蘇子餡味道好，受人喜歡，其制作簡單，月餅皮材料攪拌好后，包餡、定型、烘烤熟即可。

　　東北老式手工月餅做法竅門

　　東北老式蘇子餡月餅的制作方法：

　　1、準(zhǔn)備材料：普通面粉540克、豆油100克、玉米油100克、白糖200克、雞蛋1個(gè)、小蘇打2克、泡打粉2克、蘇子400克、椒鹽10克、糯米粉90克、適量的水。

　　2、把蘇子洗干凈后晾干、炒熟，將蘇子用工具打成粉狀，接著把糯米粉炒熟，炒至顏色微黃即可。將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水?dāng)嚢杈鶆颍喑蓤F(tuán)當(dāng)餡料備用。

　　3、將油、水、糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打、面粉放在一個(gè)大碗里攪拌均勻，邊攪拌邊加水，這樣可以避免月餅皮太干。

　　4、將餡料揉成一個(gè)40克，月餅皮揉成一個(gè)60克，然后月餅皮壓扁后放入餡料收口，然后放入模具內(nèi)定型。

　　5、烤箱預(yù)熱好溫度，放進(jìn)去先烤5分鐘，時(shí)間到了后取出來在表面刷少許蛋黃液，接著再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可。