自制餅皮,如果想要省時(shí)省力就選現(xiàn)成的餅皮粉,反之就自行用糯米粉、粘粉、澄粉等進(jìn)行調(diào)制。制作過(guò)程中為了防止餅皮粘手,可帶一次性手套,和好的冰皮最好放在冰箱降溫至冷藏的溫度,再拿出使用不易粘手。最后壓模的時(shí)候要用防粘的糕粉,也就是熟糯米粉。
自制冰皮竅門(mén)

自制冰皮時(shí),冰皮粉是最好的選擇,簡(jiǎn)單方便省時(shí)省力。不過(guò)自制餅皮更注重操作過(guò)程的,可以將炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開(kāi)水和面自行調(diào)配來(lái)制作。很多人都是用糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麥淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克,這樣的比例。
制作的過(guò)程中冰皮很軟是正常的現(xiàn)象,帶上一次性手套就可以了,其次最好將冰皮放在冰箱降溫至冷藏的溫度后再拿出使用。最后壓模的時(shí)候用防粘的糕粉:熟糯米粉,壓模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出來(lái)的月餅餅皮月餅更易成型、更好看。