冰皮月餅都是用專用的冰皮預(yù)拌粉做成的,現(xiàn)在很多商用的冰皮預(yù)拌粉只需用水,不需要加白油,制作起來(lái)更省時(shí),也更方便了。只不過(guò)在餡料上要下些功夫,冰皮月餅的做法及配方是什么,冰皮月餅太軟了怎么辦,一起隨小編來(lái)了解一下吧!
冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅的做法很簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備好冰皮月餅預(yù)拌粉100克,開水100克、紅豆泥200克,買商用,以1:1的比例,將85度的溫開水倒入其中,攪拌成團(tuán)后,冷卻后揉成面團(tuán)即可。商用的冰皮可以省去上鍋蒸的時(shí)間,更具效率。
將紅豆泥搓成小團(tuán)子,一個(gè)約30克左右,取25克冰皮面團(tuán)揉好后,將紅豆泥包起來(lái),在面團(tuán)上和模具里輕輕滾一些熟淀粉,然后放到模具里壓一下,就完成了,是不是很簡(jiǎn)單呢,整個(gè)步驟只需三步完成,揉面、包餡、成型。
冰皮月餅太軟了怎么辦
冰皮月餅用易小焙預(yù)拌粉做的,則只需要加水,也不需要再加,相比一般的冰皮月餅的做法及配方要簡(jiǎn)單許多,預(yù)拌粉與水的比例為比例是1:1,注意是用85度的開水調(diào)和。如果太軟了,建議再添加些冰皮預(yù)入拌粉,這樣就不會(huì)過(guò)軟了。冰皮月餅最后壓模的時(shí)候不要太用力,記住要撒點(diǎn)淀粉,否則會(huì)造成脫模困難。
冰皮月餅做好之后,建議放在冰箱冷藏一下,冰皮降至冷藏溫度時(shí),味道更好,而且吃起來(lái)也不粘手。冰皮月餅,冰著吃比常溫吃更顯風(fēng)味。注意在包餡的時(shí)候盡可能1:1的分量包,這樣比較好吃,皮太厚風(fēng)味不佳。