大閘蟹能和豆腐一起吃,平時我們吃大閘蟹都是選擇蒸著吃,取其蟹黃和蟹肉和豆腐一起蒸著吃,可以做成極其美味的蟹黃豆腐。豆腐白嫩,蟹肉黃香,微咸的口感中帶著鮮味,吃起來十分可口。由于蟹黃的成本較高,現在很多人制作都使用縣黃蛋來代替。
大閘蟹能和豆腐一起吃
蟹黃豆腐的做法
材料準備:母大閘蟹兩只,豆腐一塊,少量胡蘿卜,廚房調味料
首先挑選優質的大閘蟹,背部青色堅硬,腹部飽滿厚重,蟹腿堅硬,這樣的大閘蟹較為肥滿。然后將大閘徹底清洗干凈,之后就可以上鍋蒸熟。注意要將螃蟹腹部朝上,順便在蟹身下面放幾塊生姜,可以除腥。水開后隔水蒸十五分鐘即可。
期間將豆腐沖洗一下切成塊,胡蘿卜洗凈切成小塊。另起鍋將豆腐塊焯水兩三分鐘,之后撈起放在冷水中浸一下即可撈出備用。這樣豆腐就不易碎掉,還除掉了豆腥味。
再將鍋洗凈,開火,熱油入鍋,先將胡蘿卜絲炒至微干,就可以撇去胡蘿卜絲留下顏色發黃的油。
最后下入蔥姜末炒香,取出蟹黃和蟹肉翻炒均勻后,倒入豆腐塊,適量水和調味料(鹽、白糖、料酒、雞精)煮至兩三分鐘入味即可。為了使得湯汁濃稠,還需加適量水淀粉,大火收汁好就可以出鍋了。