制作山西涼皮首先要把揉好的面團放入清水中搓洗，然后將洗面水沉淀并留下沉淀出來的淀粉，將淀粉水倒入抹了油的涼皮鑼鑼中并放入鍋中蒸熟。接著把蒸熟冷卻的涼皮切成條狀，再和黃瓜絲、熟豆芽以及麻醬、清水、香油、食鹽等物調制成的麻醬混勻即可。

　　怎么做山西涼皮

　　準備材料：面粉、黃豆芽、黃瓜、 麻醬、清水、香油、食鹽、白糖、食醋、雞精

　　第一步：

　　首先我們要往面粉中倒入適量的清水將它揉搓成面團，再把它放入清水中揉搓至只剩下柔軟、有彈性的面筋。然后靜置洗面水，一段時間后洗面水內的淀粉就會沉積于底部，這時候要潑去表面的清水并留下底部的淀粉水備用。

　　第二步：

　　起鍋燒水，準備一個專門用來制作兩片的涼皮鑼鑼，再它的表面均勻的涂抹一層食油防粘，倒入適量的淀粉水后搖晃均勻，放入蒸鍋中加熱至面皮鼓起大泡，再將它取出來放在冷水上冷卻。

　　第三步：

　　將黃豆芽放入沸水中焯熟，把麻醬、清水、香油、食鹽、白糖、食醋、雞精混合調制成麻醬，最后將正好的涼皮切成條狀并和黃豆芽、黃瓜絲以及麻醬攪拌均勻就可以食用了。