香椿不可以生吃，大量食用生香椿可能會引起中毒。中國一直有食用香椿的習慣，生香椿中含有較高的硝酸鹽成分，直接食用對身體沒有任何的益處，而且可能會導致體內鈣質流失，大量食用還會引起中毒，香椿一定要焯水后食用。

　　香椿可以生吃嗎

　　香椿大量生吃會中毒

　　香椿是一種不適合生吃的食物，香椿中含有比較多的硝酸鹽，生吃香椿后，硝酸鹽進入人體可能導致體內鈣質流失，并且香椿中的營養不能被吸收。如果食用生香椿的數量較多，還可能引起食物中毒，建議不要輕易嘗試。

　　香椿食用需焯水

　　香椿作為一種非常美味的食物，一道春天就是香椿熱賣的季節，在食用香椿時，一定要將香椿焯水。鍋中燒水，水開后放入香椿，待香椿顏色變為綠色即可撈出，焯水后的香椿可以去除很大一部分的硝酸鹽，食用更安全。

　　香椿的做法

　　香椿炒蛋是香椿最常見的一種做法，首先需要將香椿焯水一分鐘，撈出后過涼水，然后切成細段，放入盆中，在盆中打入幾個雞蛋，加入一勺鹽，攪拌均勻。鍋中燒油，帶入香椿雞蛋液，炒熟即可。