土豆發(fā)芽不能吃,土豆中原本含有一種微量的含氮甾醇生物堿龍葵素,它是有毒物質(zhì),而在適宜的溫度下,發(fā)芽的土豆會(huì)使這種物質(zhì)大量增加,雖然有防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害的作用,但對(duì)人體卻有危害,不能再吃了。
發(fā)芽的土豆不能吃
發(fā)芽的土豆有毒,土豆發(fā)芽是因?yàn)橥炼乖谑斋@以后進(jìn)入休眠期,那么新陳代謝就會(huì)減弱,加上適應(yīng)環(huán)境的能力較強(qiáng),因此可保存很久,休眠期間的環(huán)境舒適,比如適宜的溫度和濕度,都會(huì)使得它快速生長(zhǎng),從而長(zhǎng)出新芽。隨著發(fā)芽,自身所含有的有毒物直會(huì)大量增加,所以不能吃發(fā)芽的土豆。
因此大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意適量,這樣才能盡可能的避免土豆發(fā)芽的情況。對(duì)于少量發(fā)芽或者發(fā)青的土豆,剜掉芽尖也是可以吃的。此外,還可以將其做成醋溜土豆絲,因?yàn)楫?dāng)龍葵素遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞,失去生物活性。