炒菜用生抽,生抽味道鮮、顏色淡,炒菜時候更容易控量、控味,老抽多用來做燉菜、紅燒菜。生抽顏色通常呈紅褐色,要在菜肴快出鍋的時候使用,以免加熱時間過長味道發酸。老抽多呈棕褐色,味道比生抽淡,主要用途就是給菜肴上色。
生抽和老抽哪個用來炒菜
炒菜用生抽
生抽是一種味道鮮、顏色淡的調味料,使用它炒菜更容易控量、控味,因此在炒菜的時候大多都使用生抽。而老抽顏色深,多在做燉菜、紅燒菜的時候使用,炒菜時使用很容易讓菜肴的顏色過深。
生抽和老抽有什么不同
生抽、老抽都是醬油的一種,是我們家中極為常見的調味,生抽的顏色通常呈紅褐色,味道鮮美偏咸,可用來涼拌菜、炒菜、腌肉,而老抽顏色多呈棕褐色,味道比生抽淡很多,帶有一些甜味,主要用途就是給菜肴上色。
生抽使用注意事項
在用生抽炒菜的時候,通常都是在菜肴快出鍋的時候將生抽倒入鍋中,再輔以食鹽、雞精等調味料,因為生抽經過長時間的加熱之后味道容易發酸,所以不可太早倒入鍋中。