首先將朝天椒洗凈切成小碎末,再將大蒜切成碎末,兩者分量可按照1:1比例。接著將辣椒末和大蒜末放入鍋中,倒入米醋沒過辣椒蒜,撒上適量鹽和糖(鹽多于糖),熬煮至黏稠后加入芝麻油即可出鍋。在家自制辣椒醬簡單方便,自然冷卻后罐子儲藏即可。
辣椒醬的做法

準備材料:朝天椒、大蒜、白砂糖、鹽、米醋。
1、切大蒜和辣椒
將朝天椒清洗干凈,把辣椒頭切掉,其余的部位開始剁成碎末即可。大蒜剝掉外皮然后切成碎末,兩者都是越碎越好,也可以用蒜臼子搗碎。
2、熬煮辣椒醬
將切碎的辣椒、大蒜按照1:1的分量比例倒入鍋中,也可以辣椒稍微多一點,加入米醋,米醋要能夠沒過辣椒或大蒜,加入適當白砂糖,鹽,鹽要多余白砂糖,然后開小火邊攪拌邊熬煮。
3、出鍋
一般熬煮的辣椒醬沸騰后繼續(xù)熬煮5分鐘,讓辣椒醬熬得非常粘稠即可關(guān)火,放入芝麻油拌勻后再燜3分鐘即可出鍋,自然冷卻后放入罐中保存即可。