選擇150克的黃豆泡發(fā)一夜，煮熟瀝干水分，用紗布裹住放在密封的罐子中，在30攝氏度溫度下自然發(fā)酵3天。將生姜末、大蒜末、辣椒末、鹽和高度白酒倒入豆豉中攪拌均勻，做干豆豉可以多撒一些鹽，繼續(xù)密封保存半個(gè)月即可食用。

　　干豆豉的制作方法步驟

　　準(zhǔn)備材料：黃豆150克，生姜20克，大蒜20克，辣椒面15克，花椒面10克，鹽20克，白酒1勺。

　　1、處理豆豉

　　豆豉是采用黃豆制作，也可以用黑豆，兩者根據(jù)個(gè)人喜好。將黃豆用清水泡發(fā)一夜，煮熟后瀝干水分，用紗布將黃豆裹住放在密封罐子中，在30攝氏度左右的環(huán)境中自然發(fā)酵3-5天，黃豆表面會(huì)形成棉花一樣的霉菌。

　　2、處理調(diào)味料

　　等到豆豉第一次發(fā)酵好，將生姜切碎，大蒜切碎，撒入豆豉中，再將花椒面、辣椒面、鹽和白酒倒入豆豉中，攪拌均勻后繼續(xù)密封保存。

　　3、避光保存

　　第二次發(fā)酵的時(shí)候要避光密封保存半個(gè)月，再拿出來吃就非常美味了，這樣做的豆豉越存越香。