制作口感香脆的蔥油餅要注意用涼水和面，并且要選擇高筋面粉，在和面時要加入一點豬油，將面團和好后放置醒面一個小時，然后將面團搟成薄薄的面餅，蔥花撒在面餅上，最后就是下鍋用小火慢煎，煎至蔥油餅兩面金黃色即可。

　　蔥油餅怎么做又脆又香

　　蔥油餅是我們非常熟悉的一道面點小吃，因為其做法簡單，味道香濃而廣受大家的喜愛。蔥油餅雖然在我國大江南北都非常普遍，但是不同地區的蔥油餅也是有一定區別的，有的地方蔥油餅口感是非常松軟的，有的地方蔥油餅吃起來就很酥脆。

　　蔥油餅想要做得比較酥脆，面粉的選擇是非常關鍵的，我們要選擇高筋面粉來制作，因為高筋面粉的筋度比較大，做出來的蔥油餅口感就比較脆。用涼水來和面，如果是溫水和面，做出來的口感也是比較松軟的。

　　和面時要注意加入一點豬油，和好的面要放置醒面1個小時，然后將面團搟成薄薄的面餅，上面撒一層切碎的蔥花，然后再這樣一次疊加兩層面餅。鍋中倒入少量油，面餅下鍋用小火慢煎，剪至兩面金黃色即可，這樣做出來的蔥油餅口感就非常的香脆。