烤乳豬是粵菜系也就是廣東菜系，它是粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式之一。制作烤乳豬要先給豬放血、去毛，將豬清理干凈后開(kāi)始碎骨、腌制的步驟，最后順著排骨將乳豬叉起來(lái)架在炭火上烤即可?？救樨i的過(guò)程中要使用文火，不停將它翻轉(zhuǎn)的同時(shí)還要給它刷蜜糖水。

　　烤乳豬是粵菜系

　　烤乳豬粵菜系，最早存在于在西漢時(shí)期，狹義的粵菜就是指廣州菜，包含順(德)、南(海)、番(禺)。廣義的粵菜是指潮粵菜，由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)發(fā)展而成?；洸藭r(shí)令性較強(qiáng)，通常夏秋講清淡，冬春偏濃重厚郁。

　　烤乳豬的做法

　　選料放血：懂行的都知道，選乳豬是第一關(guān)口，必須選擇當(dāng)天出圈的，不到萬(wàn)不得已，不能過(guò)夜。然后放血，也要一次放干凈，不可存在微量血的情況。

　　去毛除凈：放完血將其放在七十多度的熱水中反復(fù)滾燙，水溫很關(guān)鍵，有助于除掉所有的毛。細(xì)節(jié)處也要清理干凈。

　　剖肚切脊碎骨：將里面全剖空，就可以切開(kāi)脊椎，盡量不要偏，然后碎骨，破脊壓平并剁去兩條后腿的骨頭，是皮緊貼桌面，有助于更好的化花，不需要太深。

　　腌制：碎完骨之后就可以上佐料進(jìn)行腌制了，按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和“五香料”，后用適量紅酒進(jìn)行攪拌成糊狀，拭擦乳豬的里里外外。碎骨有助于腌料滲入到肉里面。

　　叉插勒緊：將其叉插，盡量順著排骨，不要傷著表皮，穿完之后洗凈表皮就可以將四肢加緊固定，避免烤熟后收縮，影響肉質(zhì)和美觀。

　　文火烤制：烤乳豬需要找木炭烤，在腌制三小時(shí)后就可以進(jìn)行烤制，烤制刷上一層填完的含糖質(zhì)佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。當(dāng)變焦黃后再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再經(jīng)過(guò)烤制就可以熟了。

　　注意：期間要不停翻轉(zhuǎn)，刷蜜糖水，還要注意火候，防止局部烤焦等情況，